Beef Marbling Score (BMS)

 

Der Beef Marbling Score beschreibt den Grad des intramuskulären Fettgehaltes mittels einer Scala. Dabei sind die Messmethoden aus Japan gänzlich unterschiedlich zu denen aus Australien.

 

Dies ist das Beispiel für den Marbling Score, wie er in Japan gemessen wird. Die nachfolgende Tabelle verdeutlicht die Unterschiede zwischen den verschiedenen Methoden:

 

Diese Tabelle ist von der Homepage der Australian Wagyu Association. Sie verdeutlicht, dass zum Beispiel eine Marmorierung von 9 bei den Australiern einen intramuskulären Fettgehalt von mindestens 21% hat, während ein BMS von 9 nach dem japanischen System einen intramuskulären Fettgehalt von annähernd 50% bezeichnet.

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